ماهو الغلوتين: تعريفه، فوائده وأضراره

ماهو الغلوتين

الغلوتين هو مجموعة من البروتينات الموجودة في العديد من الحبوب، وخاصة القمح والشعير والجاودار. يتكون الغلوتين بشكل أساسي من بروتينين هما الغلوتينين والغلوتين. وتشكل هذه البروتينات البنية الأساسية للعجين وتمنحه القوام المطاطي والمرونة.

فوائد الغلوتين

1. المصدر الغني للبروتين: يعتبر الغلوتين مصدراً جيداً للبروتين النباتي، مما يجعله خياراً شائعاً بين النباتيين. 2. تحسين جودة الخبز: يلعب الغلوتين دوراً مهماً في تطوير العجائن، حيث يساعد على التحسين من نسيج ومظهر الخبز. 3. يساعد على حجز الهواء: عندما يُخفق، يُشكل الغلوتين فقاعات هوائية، مما يمنح الخبز قوامه الخفيف والهش.

أضرار الغلوتين

1. حساسية الغلوتين: يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه الغلوتين، وهو حالة تُعرف بمرض الزلاقي، حيث يتفاعل الجهاز المناعي بشدة مع الغلوتين، مما يؤدي إلى أضرار صحية. 2. آلام الجهاز الهضمي: يشتكي بعض الأشخاص من آلام في الجهاز الهضمي، مثل التشنجات والانتفاخ، عند تناولهم الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.

نصائح للأشخاص الذين يرغبون في تجنب الغلوتين

إذا كنت تعاني من حساسية الغلوتين أو ترغب في تجنب الغلوتين لأسباب صحية، يمكنك اتباع الخطوات التالية:
- تجنب الأطعمة المحتوية على الحبوب مثل القمح والشعير.
- ابحث عن بدائل خالية من الغلوتين مثل الأرز، الذرة، والكينوا.
- تحقق دائماً من ملصقات المنتجات الغذائية للتأكد من خلوها من الغلوتين.

المصادر

للمزيد من المعلومات حول الغلوتين، يمكنك زيارة الروابط التالية: المكتبة الوطنية للطب جمعية الغلوتين الأمريكية